Qué es la doble destilación y cómo la hacemos en San Andrés
Destilar dos veces cambia cómo sabe una ginebra. Te contamos qué pasa en cada pasada y cómo lo hacemos nosotros en Valencia.
Destilar, en una frase
Destilar es calentar un líquido hasta que lo que se evapora sube, se enfría y vuelve a ser líquido en otro recipiente. Sirve para separar cosas. El alcohol hierve a menos temperatura que el agua, así que sale antes, y por eso es la base de destilados como la ginebra, el ron o el whisky.
Qué es un alambique
Es el aparato donde se destila. Tiene una caldera donde se calienta el líquido, un tubo por donde sube el vapor y un condensador que lo enfría hasta que vuelve a ser líquido. El nuestro es de cobre, un material que se usa en destilación desde hace siglos y que ayuda a limpiar el destilado de compuestos de azufre.
Qué es el alcohol neutro
Es un alcohol sin olor ni sabor propios, que sirve de base para aromatizarlo después. Puede hacerse con distintas materias primas, como cereal, uva o melaza. El de San Andrés es de cereal de grano.
Y por qué dos veces
Cada pasada limpia un poco más el destilado. Es más lento y cuesta más. A cambio, la ginebra sale más limpia y más suave.
Cómo lo hacemos nosotros
Esta es la receta de San Andrés, paso a paso.
- Partimos de alcohol de cereal de grano. Es limpio y neutro, sin sabor propio.
- Primera destilación: pasa por el alambique de cobre, que afina el alcohol.
- Pelamos a mano la naranja y la mandarina de la huerta valenciana, lote a lote. Usamos la piel.
- Segunda destilación: otra pasada, esta vez con la piel de los cítricos y el enebro.
- Reposa y se embotella en lotes pequeños.
Por qué lotes pequeños
Con lotes pequeños podemos cuidar cada pasada de cerca. Es menos eficiente que fabricar muchas botellas iguales, pero preferimos hacerlo así, y cada botella pasa por nuestras manos antes de llegar a la tuya.
Qué se nota al probarla
Huele a naranja recién pelada, entra suave y termina con la mandarina. Sin pico de alcohol. La doble destilación tiene que ver con esa suavidad, aunque el sabor cítrico lo pone la fruta.
Preguntas que nos hacen
¿Una ginebra destilada dos veces es mejor que una destilada una vez?
No necesariamente. Hay ginebras muy buenas con una sola pasada. La doble destilación es nuestra forma de buscar una ginebra limpia y suave, nada más.
¿Se nota en la copa?
Nosotros notamos que no tiene pico de alcohol y que entra suave. El sabor a naranja y a mandarina lo pone la fruta.
¿Qué lleva San Andrés, aparte del alcohol?
Agua, naranjas y enebro. Sin colorantes ni aromas añadidos. La ficha completa está en la página de ingredientes e información nutricional.
Y para saber a qué sabe y cómo servirla, aquí tienes las notas de cata.
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