Cómo preparar un buen gin-tonic: en copa balón, en vaso de sidra o en un vaso normal
La receta del gin-tonic que servimos en San Andrés y qué cambia según lo hagas en copa balón, en vaso de sidra o en un vaso de los de siempre.
La receta base
Esto es lo que hacemos nosotros. Casi todo se puede adaptar al vaso que tengas a mano:
- Enfría la copa. Si está fría, el hielo aguanta más.
- Llénala de hielo hasta arriba.
- Echa 5 cl de San Andrés.
- Añade unos 20 cl de tónica neutra y bien fría, resbalando por el borde de la copa.
- Retuerce una piel de naranja o de limón por encima y déjala dentro.
La proporción
5 cl de ginebra y 20 cl de tónica son una parte de ginebra por cuatro de tónica. Si te gusta más suave, sube un poco la tónica. Si lo quieres con más ginebra, baja a unos 15 cl.
Por qué una tónica neutra
Una tónica con sabores añadidos tapa lo que lleva la ginebra. La nuestra lleva naranja y mandarina, y queremos que se noten. Por eso usamos una tónica neutra, sin sabores y sin que esté templada.
En copa balón
Es la copa clásica del gin-tonic en España. Tiene la boca ancha, así que los aromas cítricos suben hacia la nariz, y cabe mucho hielo. El hielo es lo que mantiene todo frío sin aguar la copa de golpe.
En vaso de sidra
El vaso de sidra es ancho y de paredes finas. Sirve, pero según el tamaño puede que no te quepan los 20 cl de tónica. Pon hielo hasta arriba igualmente, echa los 5 cl de ginebra y rellena con tónica hasta donde llegue el vaso. Si te quedas corto, mejor menos tónica que menos hielo.
En un vaso normal
También vale. Un vaso alto o uno corto de toda la vida funciona bien. Lo que más pesa es que esté frío, que lleve hielo hasta arriba y que la tónica sea neutra y fría. El vaso importa menos.
El gin-tonic a la española
La copa grande, con mucho hielo y mucho cuidado al prepararlo, es una forma muy española de hacer el gin-tonic, distinta de la versión británica de origen. Ferran Adrià sitúa su nacimiento en San Sebastián, en la coctelería Dickens, y cuenta que fueron los cocineros quienes lo pusieron de moda. Si quieres la historia entera, está en de dónde viene el gin-tonic.
Fallos que se repiten
- Poco hielo. Se derrite antes y el gin-tonic queda aguado.
- Tónica templada. Pierde gas y todo sabe plano.
- Echar la tónica de golpe encima del hielo. Se pierde burbuja. Mejor resbalando por el borde.
Preguntas que nos hacen
¿Se puede tomar San Andrés sola?
Sí. Sola y con hielo también va bien.
¿Qué hielo es mejor?
El que se derrite despacio. Cuanto más grande y más duro, mejor. Un hielo pequeño o medio deshecho aguana la copa enseguida.
¿Piel de naranja o de limón?
Las dos valen. La de naranja va con el lado dulce de la fruta de la casa y la de limón lo deja más fresco.
Cuánta ginebra por copa
5 cl. Con una botella de 70 cl salen catorce, y las cuentas completas están en cuántos gin-tonics salen de una botella.
Fuente sobre el origen del gin-tonic español: El Español, Ferran Adrià sitúa el origen del gin-tonic en San Sebastián.
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