La mandarina valenciana: lo que da el final a San Andrés
Naranja al principio y mandarina al final. De dónde viene la mandarina valenciana y por qué la usamos en San Andrés.
Naranja primero, mandarina al final
Así describimos San Andrés. La naranja es lo primero que notas, fresca, como de piel recién pelada. La mandarina llega después, dulce y corta, y es la que se queda en la memoria.
Una fruta con mucha historia en Valencia
La IGP Cítricos Valencianos protege naranjas, limones y mandarinas, y de mandarino hay unas 65.000 hectáreas dentro de la zona. Una de las variedades más conocidas, la clemenules, nació en Nules (Castellón) en 1953 por una mutación espontánea de la clementina fina. De ahí el nombre: clementina más Nules. Hoy es la clementina más plantada de España y madura entre mediados de noviembre y finales de enero.
La clementina en sí tiene un origen más lejano. Surgió a finales del siglo XIX en Misserghin, en Argelia, en el jardín de un orfanato donde trabajaba el misionero francés Clément Rodier. Por él se llama clementina.
Por qué la usamos en una ginebra
Porque es dulce y aporta algo distinto a la naranja. Su piel guarda aceite, igual que la de la naranja, y es lo que buscamos. Y porque es de aquí: la pelamos a mano, lote a lote, y va a la segunda destilación junto a la piel de naranja y el enebro.
Cómo notar la mandarina
La forma más directa es con soda: 5 cl de San Andrés, soda fría hasta arriba y una piel de mandarina retorcida encima. Es el trago más ligero que servimos, y lo explicamos entero en ginebra con soda. También sube mucho en la Mandarina Sour, donde se añade zumo de mandarina.
Preguntas rápidas
¿Es lo mismo una mandarina que una clementina?
La clementina es un cítrico muy cercano a la mandarina, y en el día a día se usan casi como sinónimos. La clemenules, por ejemplo, es una variedad de clementina.
¿Cuándo es la temporada?
La clemenules madura entre mediados de noviembre y finales de enero. En general, la mandarina es una fruta de otoño e invierno.
¿Se nota más la naranja o la mandarina?
La naranja primero, al principio de la copa. La mandarina llega al final y se queda.
Y si te interesa la otra mitad de la historia, aquí está la de la naranja valenciana.
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