Qué es la ginebra: qué dice la ley y de dónde viene

Qué dice la ley

En la Unión Europea, el Reglamento 2019/787 define el gin como una bebida espirituosa aromatizada con bayas de enebro y hecha a partir de alcohol etílico de origen agrícola. El sabor a enebro tiene que ser el predominante, y la graduación mínima es del 37,5 % vol.

La nuestra tiene 38,5 % vol, un punto por encima.

Destilada, compuesta y London gin

Dentro de esa definición hay varios tipos:

• El gin destilado se hace redestilando un alcohol neutro con los botánicos.
• El gin compuesto mezcla alcohol neutro con esencias y aromas, sin redestilar.
• El London gin es la categoría más estricta: se redestila con botánicos naturales y no admite edulcorantes añadidos por encima de 0,1 g de azúcares por litro.

Lo de «London» confunde. No es una denominación geográfica, así que un London gin puede hacerse en cualquier sitio.

De dónde viene la palabra

«Gin» es la forma corta de «jenever», que en neerlandés es enebro y viene del latín juniperus. El estilo moderno nació en los Países Bajos y Flandes en el siglo XVII. Llegó a Inglaterra con fuerza después de 1688, cuando Guillermo de Orange subió al trono, y entre 1695 y 1735 vivió lo que se conoce como la «fiebre de la ginebra»: miles de tabernas que la vendían por todo el país.

Y en España

Aquí tenemos una ginebra con indicación geográfica protegida propia: la Gin de Mahón, de Menorca. Su origen está en el siglo XVIII, cuando la isla estuvo ocupada por Reino Unido y la presencia de soldados y marineros británicos hizo crecer la demanda de ginebra. Los británicos se fueron en 1802 y la ginebra se siguió bebiendo. En 2010 se reconoció la indicación geográfica «Gin de Mahón».

Y el gin-tonic a lo grande, en copa balón, es otra aportación española, como cuenta este artículo.

La nuestra

San Andrés lleva alcohol de cereal de grano, enebro y piel de naranja y de mandarina valencianas, y se destila dos veces. En este artículo te contamos cómo, y en este otro, por qué el enebro manda tanto.

Preguntas rápidas

¿Todas las ginebras llevan enebro?

Sí. La ley exige que el sabor a enebro sea el predominante.

¿Cuántos grados tiene una ginebra?

Como mínimo 37,5 % vol. La nuestra tiene 38,5 %.

¿En qué se diferencia del vodka?

El vodka es un alcohol neutro, casi sin sabor. La ginebra parte de un alcohol parecido, pero se aromatiza con botánicos y el enebro tiene que ser el que predomine.